UNA TRADICIÓN: EL HOSHIGAKI
HOSHIGAKI ES LA TÉCNICA COMO SE DENOMINA A TODA UNA TRADICIÓN MILENARIA JAPONESA DEL SECADO A MANO DEL CAQUI O PERSIMON
CON ESTE METODO SE OBTIENE UNA NUEVA FORMA DE DISFRUTAR DEL CAQUI DURANTE TODO UN AÑO.
HOSHIGAKI HACE REFERENCIA AL CAQUI SECO PERO A DIFERENCIA DEL CAQUI DESHIDRATADO O SECADO EN HORNOS ESTA TECNICA PERMITE OBTENER UN PRODUCTO DE ALTA CALIDAD CONSIDERADO EN JAPON COMO UNA DELICATESSEN.
LA FRUTA ES RECOLECTADA CUANDO ESTA A PUNTO DE ALCANZAR SU GRADO ÓPTIMO DE MADURACIÓN JUNTO CON EL TALLO, CORTADO EN FORMA DE L, QUE SERVIRÁ POSTERIORMENTE DE ANCLAJE PARA SER COLGADO
1. EL PRIMER PASO EN EL PROCESO DE SECADO ES PELAR LA FRUTA
2. POSTERIORMENTE CADA CAQUI ES ATADO A UNA CUERDA DEL TALLO Y COLGADOS EN UN PALO
3. TRAS 1 SEMANA COMIENZA A MASAJEARSE A MANO, UNO A UNO CADA 2 Ó 3 DÍAS CON EL OBJETIVO DE FACILITAR LA EVAPORACIÓN DEL AGUA, REDUCIR LOS PLIEGUES DEL FRUTO Y ROMPER LAS FIBRAS HACIENDO QUE LIBEREN TODOS LOS AZUCARES QUE ACABAN CRISTALIZANDOSE Y DANDOLE A LA SUPERFICIE UN ASPECTO DE EMPOLVADO
4. DE ESTE MODO SE CONSIGUE UN DELICADO Y EXQUISITO BOCADO, EN 4 Ó 6 SEMANAS ESTAN LISTOS PARA SU CONSUMO.
